出品 | 武汉协和医院
作者 | 武汉协和医院营养科 吴艳
编辑 | 熊婉婷 胡鑫
“端午佳节至 ，狐大医粽叶飘香时” ，狐大医立刻就到端午节啦，狐大医比起放假 ，狐大医相信吃货们 ，狐大医更期待的狐大医是吃粽子 。蜜枣粽 、狐大医豆沙粽 、狐大医八宝粽 、狐大医蛋黄粽 、狐大医火腿粽……让人欲罢不能 。狐大医
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但是狐大医当健康和美味碰撞到一起时 ，也给大家带来了些许烦恼 ，狐大医一年吃一次 ，狐大医一次可以无限量 ？粽叶越绿，狐大医证明粽子越新鲜 ？空腹能吃粽子吗 ？糖尿病患者 ，一点粽子都不能吃 ？今天来一起看看 ，如何健康吃粽子 。
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买粽子的时候很多人注重“颜值” ，觉得粽叶越绿 ，粽子越新鲜 。其实并不是这样 。
粽叶的绿色主要来自于其中的叶绿素 ，但是叶绿素非常不稳定，受到高温、氧气等影响就会“变色”，让叶子变黄。在经过一段时间的运输和储存以后 ，粽叶很难保持原本的翠绿鲜嫩 ，蒸煮熟透后 ，更不可能保持翠绿色 ，黄黄的才正常。
大家挑选粽子的时候，没有必要太纠结粽叶的颜色。要是发现粽子颜色过于翠绿 ，反而应该提高警惕 ，很有可能是不法商家采取了非法手段保持了粽叶的绿色 ，例如 ，使用工业硫酸铜或工业氯化铜浸泡粽叶等，这些都属于“非法添加物” ，摄入之后很容易增加身体的健康隐患 。
很多人都有这样的印象 ，就是粽子不好消化。但把这个锅算到糯米头上可就实在无辜了些 。
糯米的营养成分和大米一致都是淀粉，淀粉从结构上来说主要分为直链淀粉和支链淀粉两种 。糯米中的支链淀粉占到80%以上 ，就比其他种类的米更黏一点儿 。黏乎乎的糯米如若制作成糯米粥等食物 ，对人体来说是易消化的 ，因而糯米中的支链淀粉更容易水解糊化 ，更容易吸收 ，人体的血糖反应也更加明显 。因此 ，其实糯米本身是好消化的 ，但糖尿病患者需谨慎。
既然糯米好消化 ，那为什么很多人吃完粽子以后还觉得胀得慌呢 ？
首先 ，别看糯米个头不大 ，但是质地特别致密 ，包粽子的时候总是不断压紧 ，你随便几口咽下去的两个大粽子 ，可能就差不多是三碗米饭的重量了 ，想一想 ，变成三碗米饭这么大的量 ，是不是吃撑就容易理解了 。而这么致密的结构 ，也让消化液难以分解 ，也就不容易消化了 。
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另外 ，大多数时候 ，我们粽子并不是蒸完了就趁热吃 ，冷却之后由于淀粉老化回生 ，粽子的口感韧性增强 ，这时往往就不易消化 。而且 ，现在市面上常可见的粽子里 ，还有更多其他高油脂的成分 ，例如蛋黄 、肥肉 ，那粽子消化的难度就又增加了 。
一般食物在胃里消化 4—6 小时后 ，就能把食物都送进小肠 。因此通常早上起床的时候 ，的确是空腹状态的 。很多时候我们担心空腹吃粽子 ，也主要是担心粽子不好消化。但是 ，事实上除了粽子 ，武汉的很多早餐，例如豆皮 、烧卖 、欢喜坨都是糯米做的 ，而粽子仅仅是糯米，可能还有一点儿配料 ，当作早饭吃也是可以的 。
但是 ，我们确实也要看吃的量 ，以及吃粽子的人有没有一点儿胃肠道疾病及其他基础疾病。毕竟粽子那致密的结构 ，高升糖指数，还可能有高油高糖的配料 ，都会给我们身体带来额外的负担 。
粽子是一种高糖高油高盐高能量的食物 ，糖尿病患者在吃粽子时必定要谨慎。
血糖控制好再吃粽子
因而粽子热量较高 ，因此糖友在吃粽子之前要先评估自身的身体状况 ，才可以有选择性地适量吃粽子 。对血糖控制不佳的糖尿病人 ，暂且不提倡食用粽子 。
选择能量低的粽子
尽量选择不额外添加糖分和油脂的杂粮杂豆粽，例如红豆粽 、黑米粽、八宝粽等 。也可以选择添加香菇 、笋干等蔬菜替代原本的蜜枣 、猪肉。
减少主食的量
对于糖尿病患者来说必定要控制好量 ，可以在吃正餐时用粽子来取代米饭等主食 ，千万不能当成点心或者零食来吃 。一般在血糖控制良好的情况下 ，糖尿病患者可以食用50克左右粽子，吃的时候应该细嚼慢咽 。
适当搭配蔬菜
糖尿病人吃粽子时进食顺序也有讲究 ，可以在吃粽子之前先吃点新鲜的蔬菜 、奶类等食物 ，延缓血糖的上升 。吃完粽子后 ，必定要监测餐后血糖水平 。
替换主食 ，控好热量
首先 ，推荐大家选择“少油 、低热量的小粽子” ，降低给身体带来的负担 。粽子能量高，吃粽子务必要“限量” ，建议用粽子取代一部分主食（减少同餐主食的摄入量） 。
吃热的易消化
粽子中的糯米放凉之后会增加消化难度 ，因此 ，对于肠胃虚弱、经常消化不良的人来说 ，最好吃新鲜制作的热粽子 ，避免吃冷粽子。老人 、小孩等消化功效较弱的人 ，要少吃粽子 。要是是冷藏后二次加热 ，必定记得热透了再吃 ！
吃粽子时“搭个伴”
糯米在胃中长时间停留 ，会一直刺激胃酸分泌 ，还可能导致慢性胃炎的发生。为促进消化 ，减轻肠胃负担 ，大家可以在吃粽子时可以喝点茶水 ，或合理搭配蔬菜、水果 。
粽子作为时令小食，仅仅是偶尔吃 ，大家选择自己喜欢的口味就可以了 ，偶尔吃吃，高兴最重要 。而对于本身有基础疾病的患者而言 ，必定要合理评估自己的身体状况 ，吃粽子必定要适可而止 ，并注意合理搭配 。
这些正确的“吃粽”姿势 ，你掌握了吗 ？最后 ，祝各位胖友们端午安康 ！
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